京都・丹後産コシヒカリの米糀の甘みと旨味、琴引の塩の複雑な塩味が食材の味を引き立てるまろやかな塩糀
丹後産コシヒカリの米糀と「琴引の塩」のみでつくる発酵調味料。
琴引の塩の複雑な塩味のなかに、丹後産コシヒカリの米糀の自然な甘みと旨味がしっかりと感じられるまろやかな塩糀です。
糀菌の酵素が食材の旨味を引き出し、肉や魚を柔らかくジューシーに仕上げます。
■京都・丹後産コシヒカリ100%の米糀
琴引の塩糀に使う米糀は、丹後産コシヒカリのみで作っています。
寒暖差が大きい丹後の気候のなかで、山からの冷たく澄んだ湧き水が流れ込む田んぼで育ったコシヒカリは、強い旨味と甘みが特徴。
職人が手作業でお米一粒一粒に糀菌をしっかりとはぜこませることで、お米本来の自然な甘みと旨味が引き立つ米糀に仕上がります。
■複雑な塩味を出すのは「琴引の塩」
京都・丹後の琴引浜は、キュッキュッと琴のような音が鳴る「鳴き砂」で知られる国の天然記念物・名勝です。
砂が鳴るのは、砂に多く含まれる石英が空気や海水によってきれいな状態に保たれている証拠です。
この琴引浜の海水を汲み上げ、薪をくべて炊き上げる伝統的な平釜製法で作る「琴引の塩」は、ミネラルを豊富に含み、苦み・甘み・旨みを含む複雑な塩味が特徴です。
■おすすめの使い方
肉や魚のグリル、から揚げ（下味付けに）
野菜の和え物、炒め物、煮物など
原材料名：米糀（米（丹後産））、食塩
内容量：100g
賞味期限：1年
保存方法：直射日光を避け冷暗所で保存。開封後は要冷蔵。
